Formaggio di capra stagionato

Formaggio grasso, fresco o di breve, media, o lunga stagionatura.

E’ l'espressione dell'antica tecnica di lavorazione del latte di capra siciliana. La tecnologia, le attrezzature tipiche e le proprietà organolettiche, caratterizzano un formaggio dagli aromi intensi, favoriti dall'alimentazione verde delle lattifere.

Origine

Latte di capra

Maturazione

3 mesi

Forme

da 4Kg
a 12Kg

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Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida o dura, di colore bianco o paglierino chiaro, in funzione della stagionatura. La pasta è abbastanza morbida, elastica o compatta e dura, di colore bianco o paglierino, in funzione della stagionatura.

Storia
E’ lecito pensare che questo formaggio sia tra i più antichi d’Italia, visto che già nel XI secolo a.C. Omero ne parlava, riferendosi a una bevanda a base di formaggio di capra grattugiato. Nei secoli a venire, è citato da Aristotele, ma anche da Virgilio, Plinio il Vecchio e Pietro dè Crescenzi.

Abbinamenti
Formaggio da tavola che predilige vini rossi di bassa gradazione alcolica.